茶叶的保存：“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

茶叶的保存：“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

　　一、金花

　　“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，形似“米兰”。

　　茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。有“金花茶”的茶更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰

　　二、白霜

　　“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。

　　如果茶饼打开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。

　　三、发霉茶

　　茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，霉菌是丝状成片分布，通常分布在饼面一角，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛，普洱茶还会有黑色的霉变。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。

　　茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物)。黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。会破坏人及动物肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。所以，发霉或者已经质变的茶叶，最好不要饮用。

　　那么如何保存茶叶使其避免发霉呢？

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